Hollandaise
Hollandaise inaugura na Barra. O chef Mark Kwaks abre seu primeiro restaurante na praia O que seria do circuito gastronômico do Rio de Janeiro sem Mark Kwaks? Consultor de inúmeras casas de sucesso, já estava na hora do chef inaugurar uma casa que remete às suas origens holandesas e européias, em um mix de brasserie com bistrô. O restaurante Hollandaise abre as portas em agosto em uma casa localizada na Avenida Sernambetiba. O projeto arquitetônico com características contemporâneas é assinado por Elvira Lousada, que abusa de vidro e madeira de demolição. Os destaques são o pé direito do salão principal - com sete de altura e uma imensa clarabóia que ilumina todo o salão - e a varanda com 150 lugares de frente para uma das praias mais belas da cidade, mesa comunitária com três metros de comprimento e lounges espalhados pelo espaço. O charme fica por conta do piso de azulejo hidráulico nas cores preto e branco compondo com os ladrilhos da mesma cor espalhados pelas paredes decoradas com fotos antigas da família do chef e objetos vintage típicos da região de Mark. Com mais de 30 anos de carreira e 10 anos de Rio de Janeiro, onde foi chef-executivo da rede Frontera, Mark começou sua história no estrelado do Guia Michelin Pettelaar e depois seguiu para outro bi-estrelado do Guia, o Echo Put, de onde vieram as influências holandesas e francesas de sua cozinha. O cardápio traz um conceito jovem e irreverente aliado ao sabor de pratos tradicionais da região.
O destaque são os pratos com ingredientes típicos da Holanda com os queijos Maasdammer e Old Dutch e o tradicional croquete de carne do holandês (R$ 14,50 a porção), iguaria cuja receita está na família de Mark desde 1943. “O croquete holandês é mais cremoso, sofisticado, com bastante recheio e menos farinha que o alemão”, explica o chef.
O tour gastronômico de Mark começa com os sanduíches Broodje Gezond (pão da casa com presunto, queijo Maasdammer, tomate, ovo cozido, alface - R$ 19,50);Brutus Best (pão da casa, file mignon, presunto queijo Maasdammer, ovo frito, tomate e cream cheese, alface - R$ 25,50); e Jantjes Hamburger (pão hamburger, carne, queijo Maasdammer, alface, tomate, bacon com molho barbecue - R$ 26,50). As saladas merecem atenção como a Noordwijk light (camarão, salmão e peixe branco, mix de alface, croutons e vinagrete Gorgonzola - R$ 24,50); Biesbos (salmão defumado, mix de alface, cebolinha, pepino, vinagrete e sorbet de limão - R$ 27,50); Torta de Fromage (torta de queijo minas servido com mix de alface com vinagrete - R$ 24,50); Het Kippenhok (omelete com queijo Maasdammer e mix de alface com vinagrete - R$ 19,50). Os petiscos têm espaço especial como o mini Croquete de Carne Holandês (R$ 14,50); Tábua de Queijo Massdammer e Old Dutch com mostarda (R$ 18,50); Keshy “fondo” de queijo hollandaise com camarão, azeitonas e passas com pão (R$ 28,50); Ikan Sambal Coco (isca de peixe empanado com coco com Chili Chutney - R$ 19,50); Satay de frango com molho de amendoim (R$ 16,50); Lingüiça de pernil grelhado servido com pão e mostarda (R$ 18,50) e Amsterdam MIX (2 mini croquete, 2 costela de porco, 2 Satay de frango e 4 Chicken wings - R$ 29,50). As entradas fazem bonito com o Brood vingers (pão com salmão defumado e cream cheese, Old Dutch e cebola chutney, patê de campagne, cogumelos com alho, Parma e mango chutney, pato confit, mozarela de búfala e pesto – R$ 33,50); Mexilhão gratinado com manteiga de ervas e alho (R$ 19,50); Camarão com crosta de gergelim com chutney de manga (R$ 34,00); Trilogie do Salmão (Salmão defumado, rilette de salmão e carpaccio de salmão com Hollandaise – R$ 29,50); Steak Tartare Bistro (Filé mignon cru picado na faca temperado com cebola, salsa, azeitonas servido com mix alface - R$ 24,50). Figuram nos pratos principais o Risoto de queijo e cogumelos com tamboril (R$ 36,50); Filé de salmão com crosta de mostarda e molho Hollandaise com batata casserole e mix de alface (R$ 37,00); Bisque da Zeeland com camarão, salmão, peixe do dia, mexilhão com batata casserole, legumes (R$ 42,00); Peixe do dia com molho escuro com cogumelos, creme de Cassis com batata casserole, mix de alface (R$ 39,00); Pato Confit pincelado com melado e shoyu com risoto de queijo (R$ 42,00); Risoto de pato confit com cogumelos (R$ 39,00); Filé mignon com talharim gratinado com molho Jus de Veau (R$ 37,00); Baby beef bordelaise com molho vinho tinto, batata casserole e mix de alface (R$ 37,50); Vitela à milanesa com risoto de queijo e mix de alface (R$ 37,50) e Stinco de cordeiro com molho de alecrim e alho com risotto de queijo (R$ 37,00). As sobremesas tradicionais da Holanda são representadas pelo Poffertjes com sorvete de creme e doce de leite (R$. 18,00) e Torta holandesa de maçã com sorvete de creme e molho de canela (R$ 16,50)